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 サバ折りとは、鯖の血抜きの手段である。 鯖のエラを切除してから首（エラの下辺り）の骨を背中側に折り、海水につけておく。 こうすることによって鯖の血が抜け、鮮度が落ちるスピードを緩めることができるのだ。 購入した1本の鯖 旬の時期には、切り身だけでなく頭から尾までついた鯖もスーパーなどに並ぶ。 切り身は調理が楽だが、魚をさばくことができるのであれば、ま 血抜きは、まずエラの中にハサミやナイフを入れて、エラを切ります。 尻尾を切れる場合は、尻尾も切っておきます。 釣り場で血抜きを行う場合は、海水の中などで、魚の体を振って血を抜きます。 この血抜きをするだけも、4、5時間は死後硬直しません。 出典：youtube さらに、家などで血抜きをする場合は、尻尾を切って口からホースを使って水を通すと、しっかりと血抜きがで サバは、頭を落とす、内臓を出す、血抜きをする、という3つの工程を終えてから潮氷につけて持ち帰るというのが一般的でしょうが、漁師はそこまで手間のかかることはしていません。 ただし、押さえるべき要点はあります。 それは血抜きと潮氷（氷と海水を約1：1にして作ったもの）です。 鮮度が落ちる一番の要因となる血をしっかりと抜いてから潮氷に浸けことが不可欠です サバの締め方解説 ナイフやハサミを使った血抜きの方法をご紹介 鯖 血抜き